Xinestoso es un queso de sabor intenso, ligeramente ácido y corteza enmohecida, elaborado con leche de vaca. 

La cuajada, formada después de varias horas, se deposita en recipientes de plástico agujereados, que sustituyen a las antiguas vasijas de barro de Llamas del Mouro. Al cabo de un par de días, se introduce en las pleitas de esparto, a fin de que al mismo tiempo que escurre el suero se produzca el moldeado. El queso de Xinestoso es hoy por hoy una auténtica reliquia del pasado, se realiza a  más de mil metros de altitud, en Xinestoso. 

Fueron pastores castellanos y extremeños los que aportaron las pleitas, aros de esparto trenzado que servían para moldear el queso por ellos elaborado, y cuya técnica fue asumida por los habitantes de Xinestoso y transmitida de padres a hijos.