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El Gamonedo es un queso semiduro, un poco veteado, seco
y ahumado, de aroma intenso y sabor picante. Elaborado
con leche de vaca, cabra y oveja.
El Gamoneo o Gamonéu debe prepararse con las tres
leches cuajadas con cuayu natural. La masa, una vez en
el molde de madera -el arniu- se prensa ligeramente, .
Tras el moldeo y el desuerado se procede a salar las
piezas, circulares y con un peso final que ronda los
cinco kilos, . Característica fundamental de este queso
es el ahumado, operación que dura en torno a los diez días,
que se suele llevar a cabo en las propias cabañas que
los pastores tienen en los puertos por espacio de tres o
cuatro semanas. Posteriormente pasará a las cuevas,
donde madura como máximo dos meses. La corteza es de
una dureza apreciable, |
Se trata de un queso de características próximas al
Cabrales . Toma su nombre de los lugares homónimos, uno
en el concejo de Onís y otro en el de Cangas de Onís,
por más que sea el primero de los concejos donde se
conserva mayor tradición elaboradora, en aldeas, aparte
de las citadas, como las de Bobias, Silviella, Avín,
Talaveru, El Castru, Demués
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