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Camino Real | Gastronomía
>Quesos>Casín |
QUESO
CASIN, EL QUESO DE SOBREESCOBIO Y CASO, UN QUESO CON
HISTORIA Y QUE DA SU NOMBRE A LA VACA CASIN
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Para
la elaboración de este queso se emplea leche procedente
exclusivamente de vacas casinas, aunque
esta raza parezca estar en retroceso.
Como
cuajo se emplea leche de vaca recién parida, conservada
durante ocho días en el butiellu, estómago del cerdo
que a tal fin se reserva en la matanza.. Más tarde se
amasa manualmente, al tiempo que se sala, operación que
se repite entre tres y cinco veces, en intervalos de una
semana, ayudándose con un curioso artilugio denominado
máquina de rabilar y añadiendo a la masa trozos de
queso muy curado, en el caso de querer conseguir un
queso fuerte de sabor. |
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