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Se elabora a partir de leche de vaca su característica es que una vez que transcurre
el período de maduración, se procede al ahumado. por
fricción de maderas de roble o haya.
Este método
se caracteriza por una escasa combustión y el
humo obtenido se renueva parcial o totalmente por
estar circulando, lo que le permite un
enriquecimiento y un bajo contenido en compuestos
nocivos.
Este
tipo de queso, que se viene elaborando en la zona
de Llanes (La Pesa de Pría), tiene su origen en
el tratamiento dado a quesos que tradicionalmente
se hacían en la quesería fundada por Juan Inés
Blanco, en 1938.
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