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Ingredientes:
1/de fabes de la granja (judías blancas
asturianas)
2 morcillas asturianas
2 - 3 chorizos asturianos
200 gr de lacón curado o jamón sin hueso
200 gr de tocino salado
Agua
Aceite de oliva (optativo)
2 o 3 hebras de azafrán (optativo)
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Preparación:
Se ponen a remojo les fabes desde la noche
anterior en agua fría, previamente limpias y
desechando las dañadas. En un recipiente aparte
poner a remojo, también en agua fría, el jamón, el
lacón y el tocino. Si fuera necesario se chamuscan
y se limpian las cerdas si las hubiera y las
partes externas que pudieran tener rastros de
ranciedad. En una cacerola baja y ancha se ponen
les fabes, con el agua de remojo, se cubren de
agua un par de dedos por encima y a fuego vivo se
llevan a ebullición espumando bien. Si lo
deseamos, se deslíen las hebras de azafrán en un
poco de caldo y se añaden junto con el lacón o
jamón y el tocino, los chorizos y las morcillas,
estas previamente pinchadas para evitar que
pudieran reventar. Debe procurarse que la morcilla
permanezca siempre en la parte superior pare
evitar posibles roturas. Se cuece toda a fuego
vivo durante una media hora procurando que siempre
estén cubiertas de agua y espumando si fuera
necesario pero con cuidado de no romper ni les
fabes ni los embutidos. Pasado este tiempo añadir
un chorro de aceite de oliva y poner a cocer a
fuego suave durante unas dos horas,
aproximadamente. A mitad de este tiempo se
rectifican de sal si fuera necesario. Una vez bien
cocida la fabada se aparta del fuego y se deja
reposar, una hora aproximadamente. Debe procurarse
en todo momento que les fabes estén cubiertas de
agua por lo que debe ir añadiendo agua fría, poco
a poco, evitando que pare el hervor.
Notas:
La fabada puede presentarse de varias formas, o
bien todo junto en la cazuela o separando les
fabes en una sopera y el compangu (las carnes y
embutidos) en plato aparte.
Hay varias recetas de la fabada pero hay que tener
en cuenta que es un pote popular por lo que no
está sujeta al dogma de una receta. Esta es una de
tantas. Hay que considerar que es ese carácter de
plato popular que los ingredientes deben ser los
accesibles y de elaboración muy sencilla. El
añadir el azafrán es en si un dispendio puesto que
el colorante y alo aporta el pimentón contenido en
los chorizos, la cebolla la contienen las
morcillas, el ajo y otras especies también en los
chorizos, la sal en el jamón, lacón y tocino y la
grasa la aportan todas las carnes. El aceite de
oliva en una buena opción y un gran complemento
pero ausente en las fabadas iniciales. He visto
fabadas que incluían oreja y rabo de cerdo y es
posible que esto hubiera sido así en algunas
fabadas pero recordemos que estos son componentes
escasos por la lógica de que son dos orejas y un
solo rabo por cerdo. También es aberrante alguna
recta que tras incluir estos dos ingredientes
luego recomienda su retirada y no consumo. Por
supuesto que en la fabada no hay más que una
cocción y nunca se tira nada.
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Las recetas de cocina
que figuran aquí son de producción propia, bien
por ser de autoría o bien por haberlas hecho en
alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes
alguna receta propia o que te sale bien mandanosla
y la publicaremos. Ah y te garantizo que la
probaremos también. Lo mejor de todo es que son
recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.
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