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Ingredientes
2 xardas.
2 zanahorias.
2 berenjenas.
1 rama de canela y otra de romero
unas ramas de apio. 1 hoja de laurel.
1 lechuga. 1 cebolla.
vinagre y vino blanco.
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Elaboración:
Para hacer esta ensalada escabechamos previamente
la xarda. Una vez limpia de tripas se pasa por
aceite muy caliente para que tome un poco de
color. A continuación la cubrimos con una mezcla
de vino blanco y vinagre en una proporción de dos
partes de vino por una de vinagre. Se añaden una
hoja de laurel, una rama de canela y otra de
romero, las zanahorias peladas y troceadas, dos
cebollas partidas al medio, un par de berenjenas
pequeñas en cuartos y unas ramas de apio. Se deja
cocer durante unos 10 minutos lentamente y luego
se pasa a un recipiente (que no sea metálico)
donde debe permanecer, al menos, durante tres
días.Para servirlo prepararemos en un plato un
lecho con la lechuga, que previamente habremos
lavado y cortada en juliana bien fina, sobre la
que colocaremos las verduras que hemos utilizado
para el escabeche cortadas en trozos, que harán
las veces de guarnición. Encima de ellas ponemos
los lomos de xarda que habremos extraído y
despojado de la piel. Sazonamos con sal y aceite
de oliva virgen y ya tenemos preparada esta
ensalada. |
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Las recetas de cocina
que figuran aquí son de producción propia, bien
por ser de autoría o bien por haberlas hecho en
alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes
alguna receta propia o que te sale bien mandanosla
y la publicaremos. Ah y te garantizo que la
probaremos también. Lo mejor de todo es que son
recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.
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