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Ingredientes:
Zanahorias
Vinagre
Sal
Agua
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Preparación:
Raspar y limpiar debidamente las zanahorias a
encurtir. Blanquearlas durante 2 minutos máximo,
tienen que quedar crujientes) ,en agua hirviendo a
la que se le ha añadido 20 gramos de sal por litro
de agua. Sacar las zanahoria y dejar enfriar.
Poner a hervir el vinagre durante cinco minutos,
previamente habréis añadido 20 gramos de sal por
litro de vinagre. Poner las zanahorias en frascos,
verter el vinagre preparado, pero una vez que este
frío. Dejar macerar por una semana. Al cabo de una
semana, sacar el vinagre darle un hervor de 5
minutos y volver a rellenar los frascos, si no hay
vinagre suficiente le añadís vinagre nuevo hasta
cubrir bien las zanahorias. Dejarlas en reposo
durante 2 meses antes de consumirlas.
Nota: una combinación de hortalizas quedan muy
bien como: Cebollitas blancas, escaloñas
tempranas, pequeños ramitos de coliflor, judías
verdes, yemas de espárragos, pepinillos, etc.
El procedimiento empleado es el mismo para todas
las hortalizas a excepción de los pepinillos. Las
hortalizas se blanquean una por una en aguas
diferentes. Los pepinillos no se blanquean y para
salarlos se emplea o bien la inmersión en salmuera
o la salazón por capas.
Todas estas hortalizas se pueden encurtir, sin
blanquear, pero sin olvidar el salado previo,
entonces al vinagre no se le añade sal. El resto
todo igual. A los encurtidos generalmente les va
muy bien poner en los tarros unas semillas enteras
de eneldo, hinojo y/o cilantro.
También se pueden hacer encurtidos con frutas.
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Las recetas de cocina
que figuran aquí son de producción propia, bien
por ser de autoría o bien por haberlas hecho en
alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes
alguna receta propia o que te sale bien mandanosla
y la publicaremos. Ah y te garantizo que la
probaremos también. Lo mejor de todo es que son
recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.
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