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Ingredientes:
Calabaza especial para hacer cabello de ángel (*)
Azúcar
Corteza de limón, optativa
Canela, optativa
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Preparación:
Cuando la calabaza la hemos tenido el tiempo
adecuado guardada y si le damos unos golpes con
los nudillos, oiremos que suena a hueco. Entonces
con una tabla un poco ancha, de unos diez
centímetros, la golpearemos con fuerza por toda la
superficie, el motivo es que se vaya partiendo la
corteza y se desprenda limpiamente de la carne. Si
la calabaza esta en su punto para esta operación,
veremos que toda la corteza se desprende sin
romper una fibra de la carne y así obtendremos una
preciosa bola blanca. Ahora partiremos la calabaza
en cuadrados de unos 10 centímetros, echar los
trozos de calabaza en un caldero con agua y hervir
a fuego vivo hasta ablandarlos. Retirar de la
lumbre y dejar dos horas en reposo.
Pasado el tiempo apretar cada trozo con las manos,
y los hilos o hebras que van soltándose, (que si
han cocido lo suficiente, se sueltan bien), se van
echando en un caldero de agua fría; Terminada esta
operación, poner al fuego otra vez y al primer
hervor apartar del fuego y dejar reposar. Mientras
tanto hacer un almíbar en punto de hebra, no os
preocupéis mucho, si os ha quedado hebra fina o
hebra gruesa, ya que en la cocción con la pulpa de
la calabaza se os arreglara. Poner las hebras en
un tamiz y escurrirlas bies, deben de quedar lo
mas secas posible, sin embargo, para mayor
precaución ir cogiendo por partidas, apretarlas
con ambas manos para que suelten el agua que baya
podido quedarles (**).
Echar las hebras en el almíbar y cocer hasta que
los cabellos estén tiernos y el almíbar bastante
espeso. El producto final tiene que quedar de un
bonito color dorado, este color se lo da la
caramelización suave del almíbar. Poner en tarros,
que aunque creo no es necesaria su esterilización,
yo siempre los esterilizo por 20 minutos.
Notas:
(*)Esta calabaza, para el que no la conozca, es
una calabaza de un verde claro y con muchas
manchas blancas, las piezas suelen ser bastante
redondas. Para guardar las calabazas, las
tendremos en un lugar sin mucha luz, que a la vez
este ventilado y sea relativamente fresco.
(**)
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Las recetas de cocina
que figuran aquí son de producción propia, bien
por ser de autoría o bien por haberlas hecho en
alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes
alguna receta propia o que te sale bien mandanosla
y la publicaremos. Ah y te garantizo que la
probaremos también. Lo mejor de todo es que son
recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.
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