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Ingredientes:
Bonito
Zanahoria
Puerros
Cebolla
Pimiento verde
Laurel
Hierbas aromáticas
Vinagre
Vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta en gran |
Preparación:
Se salan las ruedas de bonito y se tienen en
reposo como una hora. En una cazuela amplia, con
abundante aceite de oliva de 0,4 grados, vais
friendo las ruedas de bonito enteras, el bonito
tiene que quedar sumergido en el aceite, esta bien
cuando las dos caras se han dorado y si separáis
un poco la carne por la espina la veis que ya esta
echa.
Tener cuidado cuando friáis el bonito, el aceite
suele saltar a veces, os aconsejo que los brazos
los tengáis tapados, así como las manos. Vais
sacando las tajadas a una fuente para que se vayan
enfriando. Dejáis que baje la temperatura del
aceite, ya templado le añadís puerro, zanahoria,
cebolla, un pimiento verde, unas bolas de pimienta
y alguna hoja de laurel o hierba aromática que os
guste. Dejáis que se vayan cociendo estos
ingredientes en el aceite lentamente, no se trata
de freír. Terminado el proceso de cocimiento en
aceite de las verduras, coláis bien todo el aceite
y lo medís bien. Una vez frío el aceite le añadís
la misma cantidad de vinagre y vino blanco, ser
generosos en cuanto a la calidad con estos dos
productos y el liquido que os haya rezumado del
bonito frito, cocéis todo el conjunto unos
minutos, no más de cinco yo suelo tenerlo una vez
que empieza el hervor un par de minutos. Al bonito
una vez frío, le quitareis la piel, espinas y la
parte de carne negra, con lo cual obtendréis 4
trozos de cada rodaja. Las migas que obtengáis de
la manipulación también se pueden conservar y
usarlas en tortilla u otro guiso que lo admita.
Rellenáis los frascos en los cuales vais a tener
la conserva con trozos de bonito y le echáis el
liquido, (aceite, vino y vinagre), hasta un dedo
del borde del tarro, lo tapáis y lo cocéis al baño
María por una hora como mínimo, el frasco con su
tapa. Se pueden cocer en la olla exprés entonces
el tiempo de cocción es de media hora mínimo desde
que la pesa haya levantado. Tanto si lo hacéis al
baño María como con olla exprés, poner en el fondo
un trapo y alguno para separar los frascos, el
motivo que no se golpeen y se rompan. La
esterilización nos ha quedado bien si observamos
en el caso de frascos con tapa metálica, que esta
queda un poco hundida, lo cual nos indica que el
frasco tiene cierto vacío, si tenéis duda con
alguna volvéis a esterilizar. Si lo que usamos son
frascos tipo pirex, con tapa de cristal y una
junta de goma al quitarles el muelle de sujeción
la tapa no debe abrirse, si alguna se abriese,
volvéis a esterilizar el frasco. El proceso de
conserva a terminado aunque queda los mas
importante es la, preparación de los frascos y
manipulación de los productos. Los frascos y tapas
los esterilizaremos perfectamente, teniéndolos
cociendo en agua un buen rato cuanto más mejor,
pero no menos de 20 minutos. Cuando tapas y
frascos los hayáis esterilizado, los ponéis boca
abajo en un lienzo blanco y bien limpio. Si usáis
pinzas para sacar los frascos de la esterilización
estas las esterilizáis también. Las conservas
requieren extremada limpieza. Las tapas yo las
renuevo cada dos años, siempre y cuando la goma de
junta que tienen este en perfectas condiciones,
aunque es mejor renovarlas todos los años, tacaño
que es uno. Conviene revisar periódicamente las
gomas de los tarros de pirex y renovar las
deterioradas por poco que sea.
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Las recetas de cocina
que figuran aquí son de producción propia, bien
por ser de autoría o bien por haberlas hecho en
alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes
alguna receta propia o que te sale bien mandanosla
y la publicaremos. Ah y te garantizo que la
probaremos también. Lo mejor de todo es que son
recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.
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