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Anchoas en salmuera
Ingredientes:
Anchoas.
Sal gorda.
Aceite de oliva.
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Preparación:
Se extienden las anchoas enteras en un recipiente
y se cubren con medio paquete de sal durante 5-7
días. Las anchoas así soltaran el agua y quedarán
tiesas. Pasado este tiempo se descabezarán con
cuidado, para que las vísceras salgan con la
cabeza. Una vez hecho esto, en un recipiente se
echa una base de sal y sobre ella se pone una
hilera de anchoas que a su vez se cubrirán con
otra capa de sal. Sobre esta capa de sal se pone
otra hilera de anchoas, pero esta vez, las cabezas
de las anchoas irán en el otro sentido. Así
sucesivamente hasta colocar las anchoas. Sobre la
última capa de sal se coloca una tapa de corcho o
madera y sobre ella una piedra del doble de peso
que las anchoas.
Dejar las anchoas en salazón durante 5-6 meses.
Una vez transcurrido este tiempo, se sacan las
anchoas y se les quita la sal. Se separan los
lomos, se recortan las espinas, las colas y se
guardan en un bote hermético relleno de aceite de
oliva.
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Las recetas de cocina
que figuran aquí son de producción propia, bien
por ser de autoría o bien por haberlas hecho en
alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes
alguna receta propia o que te sale bien mandanosla
y la publicaremos. Ah y te garantizo que la
probaremos también. Lo mejor de todo es que son
recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.
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