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Ingredientes:
Los del sofrito para arroz a la cazuela
1 pollo a octavos (sin menudillos)
2 kgrs de naranjas para zumo (mínimo)
sal
aceite
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Preparación:
El dia anterior: poner el pollo en un recipiente
de barro o equivalente (1), dejando el mínimo
espacio posible de aire entre los trozos. Se
exprimen las naranjas, reservando una naranja
entera por comensal. El zumo de naranja debe
cubrir completamente los trozos de pollo.
Cocinar: quitar el pollo del zumo y guardar ambos
aparte. En la misma cazuela de barro (o
inoxidable) hacer el sofrito como para el arroz,
rehogando los trozos de pollo, sazonados
previamente, dorándolos (2). Incorporar el zumo de
naranja guardado hasta cubrir el pollo y dejar
cocer.
Aparte pelar las naranjas guardadas quitando del
todo la capa blanca de la piel y cortar en
rodajas. Colocarlas planas cubriendo el plato de
cada comensal como base.
Cuando el zumo de la cazuela se haya reducido a
una salsa espesa (cuidar que no se requeme),
repartir los trozos de pollo en los platos.
La salsa que quede en la cazuela debe triturarse
con una batidora de mano y poner una cucharada de
salsa encima de cada trozo de pollo, sirviendo la
restante en una salsera.
Notas:
Recordar que el zumo de naranja es un ácido, no
usar recipientes de aluminio o hierro,
preferiblemente de barro y en última instancia de
plástico.
Notar que es normal el color más oscuro que ahora
tiene el pollo después del macerado con zumo de
naranja.
El aspecto del pollo, muy oscuro y muy suelto,
puede llamar la atención, pero sólo es el
resultado de haberse embebido el zumo de naranja.
La riqueza de sabor de este plato es el contraste
entre el pollo con su salsa y la naranja cruda de
la guarnición. Es un plato que suele pedir
bastante pan al comerlo, por lo que es ideal como
plato único, seguido de un postre refrescante
(melón en frío, helado de vainilla, sorbete de
limón, etc...)
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Las recetas de cocina
que figuran aquí son de producción propia, bien
por ser de autoría o bien por haberlas hecho en
alguna ocasión. así que ya sabes, si tienes
alguna receta propia o que te sale bien mandanosla
y la publicaremos. Ah y te garantizo que la
probaremos también. Lo mejor de todo es que son
recetas de cocina muy fáciles de hacer casi todas.
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