Elaboración:

Pre-calentar el horno a 200_ C. Quitar la grasa y los nervios del cordero, cortando la carne en dados de 2,5 cm aproximadamente. Dorarlos en aceite a fuego medio-fuerte, escurrir, cubrir y reservar.

En una fuente refractaria que tenga tapa, rehogar la cebolla en mantequilla a fuego medio durante 5 minutos, añadir la salsa de tomate y sofreir por 2 minutos. Agregar la harina y cocinar otros 2 minutos. Incorporar los tomates, rehogar 3 minutos, añadir el ajo y mezclar bien, agregando después la carne de cordero y los jugos.

Aparte, hervir el caldo, verterlo sobre el guiso y cocinar 1 ó 2 minutos, retirando la espuma que se forme. Añadir el el atillo de especias y sazonar al gusto. Tapar la fuente y llevar al horno por 30 minutos, luego destaparlo y seguir con la cocción por otros 30 minutos.

Añadir las patatas y hornear 30 minutos más, hasta que las papas estén cocidas. Antes de servir, retirar el atillo y espolvorear perejil por encima.