Ingredientes:

24 chipirones con su tinta
1 cebolla grande
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de perejil
1 cucharada de tomate casero
Migas de pan

Elaboración:

Se limpian los chipirones según las reglas clásicas, guardando la tinta de cada uno de ellos. Se pone a dorar la cebolla y el diente de ajo en 4 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté tierna, se introducen los chipirones uno a uno, con la boca hacia fuera para que se cierren.

Se hacen luego suavemente con la cebolla hasta que estén tiernos. Se sacan a una cazuela de barro y se añaden a la cebolla una rama de perejil y una cucharada de tomate casero. Se concentra y cuando la cebolla esté bien pochada, se añaden unas migas de pan y se pasa por el chino.

Se vierten entonces las tintas disueltas con un poco de agua y pasadas por un colador fino. Se da un hervor y se cubren los chipirones con esta salsa.

Servir caliente.