Fabada
Asturiana (Receta)
Ingredientes
para 6 personas
800 grs.
de fabes, 2 morcillas, 2 chorizos, 1/2 kilo de
lacón, 100 grs. de tocino, 1 hoja de laurel,
ajo, cebolla, azafran, un chorro de aceite de
oliva y sal. Tiempo de cocción: 2 hs.
PREPARACION
Se ponen a
remojo las fabes en agua fría de 10 a 12 horas
antes en una cacerola proporcionada a las
cantidades de modo que queden bien cubiertas de
agua.
Se colocan
las fabes con el compango, es decir, con las
morcillas, los chorizos, el lacón, el tocino, el
ajo (picado), el laurel, la cebolla (entera), y
un chorro de aceite (todo frío).
Se pone a
fuego lento y, roto el hervor, se deja cocer
lentamente un poco destapadas, procurando que las
fabes estén siempre cubiertas de agua. Se
añadirá de vez en cuando agua fría en
pequeñas cantidades para cortar el hervor. A
media cocción se sazonan de azafran. Y
finalmente se sazonan de sal. Es conveniente
mover de cuando en cuando la cacerola con el fin
de que no se peguen al fondo. Se dejan reposar
una media hora y antes de llevar a la mesa
retirar la cebolla.
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 - S I D R E
R I A
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